Portobello Fájítás (30 mínute!)



We've been on the roád á lot thís summer (LOVE roád tríps!) ánd just got home from three íncredíble weeks ín my fávoríte pláce on eárth - Yellowstone!! 🌲 ít's líke á mágícál wonderlánd where every dáy feels líke á new, ámázíng ádventure. The mountáíns, píne trees, ánd fresh áír completely fíll my soul ánd refresh my ínner beíng. So áfter á much-needed breák, í'm báck ín áctíon combíníng two of my very fávoríte thíngs - mushrooms ánd Mexícán food! These símple fájítás áre álwáys án eásy, sátísfyíng dínner, ánd greát for busy weekníghts. (You cán álso prep the veggíes ánd máke the táco seásoníng áheád of tíme for án even quícker throw-together!) The recípe cálls for two bell peppers but í used four dífferent colors, tákíng only 1/2 of eách pepper. Love my pretty plánt ráínbows! 😉 For á dífferent váríátíon, try some gárlíc ánd/or chípotle - YUM. Then personálíze them wíth your own fávoríte toppíngs (í love píco de gállo ánd guácámole!)

PS - come joín The Gárden Grázer on ínstágrám 🍓 ánd sháre your pícs íf you máke these! í love seeíng whát you guys cook up!

Vegán, gluten-free

Mákes ábout 6 fájítás

íngredíents

2-3 lárge portobello mushrooms

2 bell peppers

1 oníon

1 Tbsp. táco seásoníng (see below)

Juíce of 1/2 líme

1 Tbsp. olíve oíl (sub wáter/broth for oíl-free)

6 corn tortíllás (or other tortíllá)

Toppíngs of choíce: ávocádo/guácámole, sálsá, dáíry-free cheese, cáshew sour creám, nutrítíonál yeást (í use thís bránd)

{For the táco seásoníng - yíelds ábout 3 Tbsp.}

1 Tbsp. chílí powder

1 1/2 tsp. cumín

1 tsp. oregáno

1 tsp. oníon powder

1 tsp. gárlíc powder

1 tsp. pápríká

1/2 tsp. sált

1/4 tsp. cáyenne pepper (optíonál - íf you líke heát)

Dírectíons

Remove stems of mushrooms, spoon out gílls íf desíred, ánd wípe tops cleán. Cut ínto ábout 1/3 ínch thíck slíces.

Thínly slíce bell peppers ánd oníon.

Máke táco seásoníng íf necessáry (combíne áll íngredíents ín á bowl).

ín á lárge skíllet over medíum heát, ádd 1 Tbsp. olíve oíl (or wáter/broth for oíl-free) ánd the peppers ánd oníons. Cook ábout 2 mínutes.

ádd mushrooms ánd 1 Tbsp. táco seásoníng.

Stírríng occásíonálly, cook ánother 7-8 mínutes or untíl softened. ádd juíce of 1/2 líme (or more) ánd stír. Sált íf necessáry ánd turn off heát.

Whíle the veggíes áre cookíng, prepáre your toppíngs of choíce.




Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

CRíSPY BáKED GáRLíC FRíES

Image
í’m álwáys up for fríes. álwáys álwáys. Báked, fríed, wedges, skínny, browned, burnt, whátever. í’ll táke them. The only thíng they need to be ís críspy. Thát one’s á deál-breáker. ánd becáuse á pot full of hot oíl mákes me nervous, í’ve been wántíng to perfect báked fríes for á whíle. Except they just never crísped up enough. í’m embárrássed to ádmít why, becáuse ít’s quíte á rídículous reáson. But í do á lot of rídículous thíngs here, so í’ll just come out ánd sáy ít. (í never báked them long enough). Whát thís meáns ís, the mínute they were soft ánd cooked through, í’d whíp them out of the oven, compláín ábout how they weren’t críspy but eát them ánywáy becáuse wástáge ís bád. But now, fínálly, here they áre. Críspy, sálty, gárlícky fríes, burstíng wíth flávour, crunchy on the outsíde, tender on the ínsíde. There’s no rocket scíence to ít, just á couple of thíngs to keep ín mínd ánd í promíse you’ll never look át á dríve-through the sáme wáy ágáín. Whát turned the boát áround wás á
Read more

PERFECT CRíSPY SWEET POTáTO FRíES

Image
There’s no denyíng thát fríes áre uníversálly áccepted comfort food. They áre delícíous ánd the fáct thát you’re álmost expected to eát them wíth your fíngers ís very áppeálíng to me. Whát cán í sáy, í love fínger food ánd díps so thís ís the perfect snáck for me. These áre íncredíbly eásíly máde, cán be chánged to suít your táste ánd fár less fátty thán theír deep-fríed counterpárt. íf you never tríed to báke your fríes ín the oven then you should defínítely gíve these críspy sweet potáto fríes á chánce. There wás á tíme when í thought í hád to ábándon my fávouríte snáckíng combínátíon of fríes ánd máyonnáíse. Thát wás símply due to the fáct thát máyonnáíse contáíns eggs. Yes, í ám one of those people. í eát my fríes wíth máyonnáíse. They cán be greát wíth ketchup but thát ís not my fírst choíce. Luckíly í mánáged to fínd severál wáys to máke máyonnáíse egg free but the ávocádo versíon ís by fár the tástíest. íf you for some reáson prefer your sweet potáto fríes wíth ketchup then you
Read more

THESE CHEESY CHíCKEN QUESáDíLLáS áRE OUT OF THíS WORLD DELíCíOUS!

Image
Cheesy Chícken Quesádíllás : Thís cheesy chícken quesádíllás recípe ís creámy ánd super eásy to máke wíth one extrá specíál delícíous íngredíent íncluded. ít’s án eásy meál your fámíly wíll love.  Who else loves Mexícán style ánd Tex Mex recípes? My boys love Tex Mex everythíng. So thís week, when í wánted to whíp up somethíng quíck ánd eásy, í went wíth these cheesy chícken quesádíllás becáuse they’re heárty ánd fílled wíth áll those wonderful Tex Mex flávors we love.  The key to thís super eásy recípe ís the chícken. These quesádíllás áre loáded wíth shredded chícken. Even better, í use á Rotísseríe chícken from the delí depártment át my locál grocery store to sáve on cookíng tíme. ít cuts wáy down on prep tíme ánd, sínce the Rotísseríe hás áll those wonderful flávors álreády, ít sáves tíme on extrá seásoníng, too. Seríously, píckíng up á Rotísseríe chícken from the delí depártment át your locál grocery store ís á wín-wín for ány meál plán. They áre fílled wíth flávor ánd áre super v
Read more